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回憶殺:每座城市都有一款老字號汽水

來源:人民日報 時間:2019-04-04 責任編輯:季飛

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近日,有網友研究起“中國汽水地理”的話題,引發滿滿的“回憶殺”。北京的北冰洋,天津的山海關,西安的冰峰,沈陽的八王寺,武漢的二廠,青島的嶗山可樂,佛山的珍珍荔枝汽水……當我們試圖描繪一幅中國汽水的城市地圖時會發現:似乎每一個城市,都有一款屬于自己的汽水。


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相比現如今貨架上琳瑯滿目的時尚飲品,汽水仿佛有些過時,在記憶中似乎和汽酒、可可奶、麥乳精屬于同一個時代。但說它老,似乎又不如茶葉、咖啡那樣底蘊深厚,在各自的文明中歷久彌新;說它好喝,那種二氧化碳撞擊口腔的沖勁,純粹得有些單調的口味,也并不為很多人喜歡。但奇怪的是,不少曾經停產的老字號汽水經過一段時間的蟄伏后殺了個“回馬槍”,在市場上紛紛占據了一席之地;有的剛一上市就被搶購一空,一時頗有成為網紅之勢。


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汽水重回公眾視野,喚醒舌尖上的記憶是重要的秘訣。提起汽水,不少人會聯想起要收押金的玻璃瓶,狹窄逼仄的小賣部,蓋著厚棉被的冰柜,以及小伙伴在炎炎夏日攢夠零花錢、買瓶汽水“敦敦敦敦”一飲而盡然后故意打個響嗝的場景。可以說,一瓶小小的汽水,保留著歲月的滋味,見證著不少人的成長。即便一時銷聲匿跡,但時間為它們重出江湖做了最好的鋪墊。與其說是買汽水,不如說是致青春、憶童年。正如時尚界里,復古是從不過時的潮流;懷舊產品,也始終會有回首過去的人為之埋單。從汽水、泡泡糖、干脆面的熱賣,到老式球鞋、國民床單重新走紅,無不彰顯著“懷舊經濟”的魔力。

當人們再次喝到記憶中的汽水,“還是那個味”無疑是至高的夸獎,仿佛過去被原封不動地塞在瓶中。但時移世易,曾經的“老味”未必是時下的“美味”。偶一為之的懷舊消費如何變為不可或缺的生活方式?“新生代”是否會接受從未接觸過的老口味?這是擺在老字號眼前的難題。事實上,從北冰洋汽水引進新生產線,不再使用合成甜味劑、合成色素,到嶗山可樂在配方中增加了11味中草藥,不少廠家在保留老味道老口感的同時,自發走上了改進工藝、優化口味的道路。老字號的重生,始于賣情懷,根子上還得賣品質。

老字號汽水品牌的發展史,其實也是民族企業的興衰史。且不提從手工作坊到工業生產線的飛躍。改革開放初期,百事可樂、可口可樂等“洋汽水”進入中國也是其中不得不提的一筆。不少風光一時的品牌遭受“會心一擊”,或破產重組,或被外資收購,最終淡出市場。當它們重新上場,早已“換了人間”。既要在經營策略上避免重蹈當年的覆轍,又要迎戰新興品牌的夾擊,這些壓力也客觀上倒逼老字號另辟蹊徑。面對年輕人的“嘗鮮”需求,有的開發新產品,有的更換新包裝;面對市場巨頭的競爭,有的布局小賣部、餐館,有的依靠電商平臺;面對各種同類產品,有的主打健康主題,有的與城市文化、生活習慣綁定,比如吃北京涮羊肉就得喝北冰洋,不能邊蘸麻醬邊喝酸奶……從管理到銷售,從產品創新到品牌打造,再造全鏈條是讓老字號由重生而重興的必由之路。

怎樣才算“重興”?有人認為:這些城市的“專屬汽水”應該走出城市,吸引更多受眾;也有人認為:缺了地域屬性,老字號汽水就失去了魅力。有人覺得:老字號應當爭取老少咸宜;也有人認為:老品牌的回歸難以面向大眾,精準鎖定一定年齡段的目標人群搞情懷消費,就能與時尚飲品進行差異化競爭。孰是孰非,我們難以妄下判斷。但可以確定的是,舊瓶裝舊酒,注定沒有出路。至于在固本開新的嘗試中,是深耕一方土地,還是像曾經的“東方魔水”那樣一騎絕塵?在市場大海中,一切皆有可能,我們拭目以待。

這正是:城市汽水得重生,舊瓶新飲方能興。


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